シルクフードとは

100種類以上の健康機能性成分・ 60種類以上の栄養素を含む高タンパクかつ糖質0という高いポテンシャルを持つ蚕を原料とした次世代の食品。

代表取締役社長の梶栗隆弘氏に伺いました

何をしている会社ですか？

梶栗：昆虫の「蚕」を原料とした食品「シルクフード」の研究開発を行っています。近年、世界中で代替タンパク質の開発が進んでいます。蚕という昆虫はタンパク価が高く、生産における環境負荷も低いことに加えて、味や栄養価に優れ、サステナビリティと健康性が求められるこれからの時代に適したタンパク源です。

当社は日本でこれまで積み重ねられてきた「蚕」研究の成果を応用し、蚕を新たなタンパク質源としてリノベートすることで、持続可能な「食」の未来をつくることを目指しています。 現在は市場創造のため、主にtoC商品とtoBの加工原料の開発・販売に注力していますが、将来は食品価値の高い蚕を自社で生産すべく研究を進めています。

なぜ会社を立ち上げたのですか？

梶栗：代替タンパク質市場は将来の成長市場である一方、昆虫食分野は大企業が参入しにくい領域で、スタートアップが取り組む意義、チャンスが大きいと考えました。また、食品メーカー勤務時には大豆タンパクを取り扱っていて、新素材やタンパク質原料を普及させることに面白さを感じていたことも理由の一つです。

当社は創業時よりオープンイノベーションにてこの分野に挑戦することを方針としており、これまでも多くの企業と協業を進めてまいりました。当社をはじめとし、日本企業が一丸となることで、この新市場を先導していくことができると考えています。

これからの目標はありますか？

梶栗：この３年以内にシルクフード、昆虫食が抵抗感なく受容される時代をつくっていきます。その間に生産分野の研究を進め、栄養価が高い蚕を安定的に低コストで生産できる蚕の自動生産システムを実現します。 生産～食品の製造までを完結できれば、それを観光資源化するなどあらたな展開も生むことができると考えていますので、ぜひアイデアいただけますと嬉しく思います。

最後に一言お願いします

梶栗：業界問わず協業の可能性が検討したく、どうぞよろしくお願いいたします。

――昨今では肉類や大豆類等の従来のタンパク質に代わる代替タンパク質として「昆虫食」に注目が集まっていますが、昆虫と言うと躊躇してしまう人が少なくないのも事実です。 そんな状況下で新たに登場した高い栄養価に加えて美味しさをも兼ね備える「シルクフード」は、私たちの生活に大きな変革をもたらすと思います。

それでは次回もお楽しみに！